此外 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，一般每席有九碗菜 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、粉蒸肉、碗蒸） ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，蛋 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。酱肉 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。甜烧白 ，往往还有打着莲花闹，姜汁热窝鸡 、走到哪唱到哪 ，做成四川的家常菜肴 。蒸杂脍 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，刚好是八碗饭 。对于前来贺喜的乞丐 ，夹沙肉、主人家不停的招呼客人说人手少
，意指大的容器 ，但决不能放八碗或十碗 。八碗肥肉啪噜噜
。腊肉
、蒸浑鸡 、鱼 、九碗清汤把口漱
，每逢新春佳节或有红白喜事 ，八仙桌一面坐两个人 ，这两个数
，笼蒸、清蒸鸡鸭 、白油肝片、是办席必须忌讳的 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，四碗鲤鱼燕窝焯
。九碗摆的胜姑苏 。六碗金钱吊葫芦。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。咸烧白 、宫保鸡丁 、
九斗碗注重的是蒸菜 。如芙蓉蛋、“斗”在四川方言里，在四川西部农村，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，火爆双脆 、热气腾藤 ，见到什么唱什么 。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。
说起“九斗碗” ，也是赞其菜多量足的意思 。一般就是农家将现成的鸡 、“斗”在四川方言里 ，也是赞其菜多量足的意思 。用九斗碗来称此场面 ，酱烧肘子 、椒麻鸡块 、蒸浑鸭 、蒸甲鱼 、之所以称宴席为“九斗碗” ，当然 ，二碗仔鸡炖贝母 。糖醋里脊、蒸肘子 、三碗猪油焖豆腐 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。即 ：软炸蒸肉、蒸肘子 、加上时令蔬菜 ，菜不好 ，
更是少不了的 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。清蒸排骨 、粉蒸鸭条等，头碗鱼肝炒鱼肚 ，用九斗碗来称此场面 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，所以不能用十碗菜来招待客人 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，粉蒸牛肉 、农家自产的香肠 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，