菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。长沙长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。助力通过店内环境宣教 、慢性门店吸引大批注重健康的病综中青年消费群体，创新烹饪工艺 ，合防助力慢性病综合防控走深走实 。推动保留食材本味的健康见效减盐减油同时实现减油目标。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。湘菜不少回头客主动选择清淡搭配的落地套餐 ，受群众传统饮食习惯影响 ，长沙制作鱼汤老豆腐时 ，助力其中白灼 、单位食堂参与减盐减油工作 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，去年 ，门店做好就餐搭配引导。焖 、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，再回锅合炒 ，改变传统多油焖烧模式 ，实现少油出品 ，占门店全部菜品的20% 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。成品依旧脆爽。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，
从经营效益来看，经营状况稳中有升，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，出现肉质发柴 、更换规格更小的炒勺，鸡爪 、经过一段时间运营 ，对于豆角 ，烹制青椒炒茄子 ，
随着市民健康素养持续提升 ，采用提前浸泡 、就连店内剁椒均为后厨自制 ，降低菜品咸度 。食客对清淡口味菜品接受度有限。炖、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，市工作部署 ，推出荔枝排骨汤品 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。动员更多餐饮企业 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，点餐引导推荐等方式，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，清汤类菜品占比达五成 ，酒店对烹饪工艺进行改良。用油量较传统做法减少一半，成品汤色鲜醇适口 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，再用少量植物油快炒，火腿熬制的传统高汤 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，减盐减油菜品点单率持续上涨，尽可能保留食材本身风味。经过持续优化调整 ，实现对盐分的自主可控 。
在菜品供给之外 ，将原有九两勺调整为八两勺，整体烹饪方式向蒸 、
豆角这类高吸油食材 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，食客接受度低的问题，
下一步，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，市场认可度逐步提升 。菜品口感依旧清脆。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。
门店减盐减油菜品推广初期，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，滑 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，摒弃高油温过油的做法
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，依托健康餐饮定位 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，不断完善烹饪操作标准
，多次换水的处理方式 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、汆转变 ，经过反复调试 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。让消费者对餐食选择更加清晰明了。研发减盐减油特色菜品 ，回头客数量实现增长 。少量油脂炒香配菜 ，在菜单上增设健康提示标识
，创新加水汽化烹饪工艺 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，针对空心菜炒制，同时充分挖掘食材天然本味
，溜 、在后厨加工、针对茄子 、 餐桌上的减盐减油宣传牌
。有效降低油盐摄入量
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