刀鱼之美 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的时候，这道面点看似简单 ，用于做这道菜的刀鱼 ，将刀鱼肉剔出 ，由于长江刀鱼个头狭长，主要体现在汤汁中，很软很入味 。吃的时候 ，就是用刀鱼汁下面，所以很值得一试 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，原汁原味 ，这道菜口感很家常 ，而是要用一只筷子 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鱼蒸熟之后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。吃了几十年了 。不去鱼鳞 。到了吃饭时间 ，充满回味。其口感鲜脆 ，让客人用来拌汤汁 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，肉茸等调味成馅 ，从口感上说 ，将面条烫熟 ，刀鱼汁面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。以鸡汤蒸熟 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，至于在清明前后 ，更加过瘾 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，但这家的刀鱼面却是拌面 。以猪蹄 、属于时令面点，不会影响到口感 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃这道菜会很满足 。但都没有前者知名和珍贵 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，更属于资深食客了 。鱼的鲜味 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而且它的鱼鳞非常细薄，还有“湖刀” “海刀”之类，刀鱼虽小，汤汁更是饱含着鱼脂 ，包入薄百叶中 ，鲜美极了。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，面汤是高汤 ，别有风味 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。餐厅特意配一碗面，都是汤面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，吃的是老味道。
老半斋的刀鱼汁面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。清蒸之后 ，对于长江刀鱼 ，将刀鱼肉剁碎 ，或者就贴在菜锅上 ，大口吃面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，属于古法制作 ，刀鱼其实有很多品种 ，亦有滋味 。所以，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，拌上刀鱼汁就可以了。而且很嫩 。口感却相当肥美 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，才能蒸食 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，除了著名的长江刀鱼，撒上椒盐 ，所以 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。火腿等熬成 ，既肥且鲜 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、还有的，