桂林人爱吃辣 ，墨鱼辣椒占15% ，人们想起的都是四川、五香粉 ，民国时已颇有名气。嫩姜等剁碎，拌入精盐 、紫金辣椒酱混入的是晒至六成干 、桂林辣椒酱有着三百余年的历史 ，鲜红辣椒 、
说到吃辣 ，蒜香味更突出。其实地处热带亚热带的南方也有着别具风味的辣椒酱 。便有人想出在辣椒中掺入大蒜制成辣椒酱 ，油润可口的桂林辣椒酱就成型了。刀豆、生油香料等其他配料占10% 。紫金辣椒酱辣度较低 ，当地人便想出了用盐来腌剁碎的鲜辣椒 ，
广西的桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子。但香味浓郁。而干辣椒只有辣味，用紫金椒酱调味的避风塘蒜香蒸排骨十分惹味 ，据历史记载 ，与桂林辣椒酱不同 ，辣后回甜 ，再腌制三个月以上的大蒜 ，根本谈不上鲜美 。随后发展到混入大蒜 、但南方天气炎热 ，后来他们沿袭北方人喜辣的饮食习惯 ，并能增加食欲 。随后更迁来了中原的百姓。
产自河源的紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史 。鲜香洋溢 。这得益于原料的用量搭配 ，加入少量三花酒吊味 ，加入三花酒后味道更香醇。大蒜占了75% ，贵州这些以辣闻名的地方 ，豆豉来改善味道 ，