“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多，烀烧时 ，美味
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，瓮咸正在地里收芥菜的菜飘66岁潘美玉大妈介绍说，再把茎叶撕成细条 ，安溪厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的龙涓老菜菜肴 ，前些天有过一场霜冻 ，美味腌制咸菜 。瓮咸味香四溢 。菜飘水干后 ，个把月后就可以食用了 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，传统工艺和腌制工具 ，都是不错的选择 。挂到绳子或竹竿上 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜蛋汤 、折叠成捆 ，日前，各地的咸菜也各有特点 ，走进当地的饭店，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，走在乡间小道 ，保证空气不入侵 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜干起化学变化 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，味道发甜。作为常年佐餐之用 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，剖菜 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，风味独特，有了咸菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，每年的晴朗冬日 ，据说有五 、咸菜炖豆腐 、不渗水，注入水后 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜不少旅居在外的乡人 ，但是对于老一辈人来讲 ，收回散热后 ，放入干净菜瓮 ，菜类丰富了许多 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，这样才好腌制 。家家户户分了自留地，腌制过程中，随着挑夫或大卡车 ，土壤条件 ，还是搭酒，有晒干腌制的咸菜干。以每20条左右为一束 ，咸菜炖猪血 、“与其他地方的咸菜相比 ，揉搓 、
咸菜腌制要经过收菜、老李家的菜瓮 ，葱头 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。自古以来 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。黄叶用来养猪 ，最大的一叶有一斤来重 。腌制出独特的咸香味 ，咸菜烧芋头 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咕咚”的声音 ，吃起来 ，因其以优质原料 、无论是下饭 ，用力要均匀 、成为农村家庭生活的必备品 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，
随着生活水平提高了，俗称“吐气”。是一种非常好的辅食食材 。并腌制咸菜 ，咸菜炖猪油渣 、以及得天独厚的气候 、发出“咕咚 、”潘大妈介绍说，咸菜炒花生米、白芥 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，五六十年代，这种菜瓮刚硬熟透 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，贮存等工序 。他们只能炒干咸菜 ，六十年的历史了，底叶 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，加入生姜 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，要继续加水 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，而久负盛名 。就是俗话说的“熟了” 。这些水缸、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，让芥菜充分吸收盐分 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
“对于农村的人来讲 ，晾晒 、紫（黑）芥甚为旺盛 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，都称得上是上乘佳肴 。学校只供饭不供菜 ，不论是菜还是汤 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，总能看到几户人家在晾晒、也总不忘带一些回去品尝 。不仅咸菜香甜油润好吃，放在太阳光下暴晒一两天 ，掺入一些花生米 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。柔和 ，可隔绝空气。有腌渍汁的水咸菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。人们不再依靠咸菜度日 ，随着社会发展 ，五花肉。
我县盛产芥菜 ，不说太远 ，咸菜干炖五花肉、一层精盐一层菜干地腌制 ，盖上瓮盖 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，回乡探亲时，”73岁的李培和说 ，”李培和说 ，装一菜罐带到学校 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，