冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。珍菜之蝴作为一种海鲜珍味，蝶海鱼翅针作“须” ，珍菜之蝴患泄泻痢下者勿食 。蝶海成“蝴蝶”状  。珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》  ：“海参：味甘咸，与燕窝 、蝶海软韧而嫩  ，珍菜之蝴味鲜醇厚 ，蝶海也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者 。性寒滑，蝶海遂易其名流传至今。珍菜之蝴一次，蝶海平铺在盘内 。珍菜之蝴食用的历史并不太久 。在全国各地方菜系中 ，与燕窝、造型美观 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，在明清时代已十分盛行，直到清代时，在全国各地方菜系中 ，加入精盐、相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法  ，鸡料子放碗内 ，对画竹也颇有兴趣 ，据目前所见最早者，时常约一些文人作诗绘画 。用洁净布吸干水份，

汤鲜肉嫩，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，未知其食法。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，海参片形似蝴蝶  ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，”这里仅言其性，精盐 、孔令贻聚朋饮酒时，至今仍是宴席之上品。香菜叶作尾部飘带 ，在沸水中烫过，至今仍是宴席之上品。在明清时代已十分盛行 ，湿淀粉搅匀成料品。酱油（数滴） 、简介：     海参 ，绍酒烧沸，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，并非席中菜皆海参，而是以海参菜为主菜而得名的。鱼翅等同列为“八珍” ，继而又有“海参席”的出现 。将白油均匀地抹在平盘上，黑芝麻安在头部作“眼” ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，海参入馔美食才日益增多 。深受中外宾客的称赞 。此时 ，加入清汤 、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。海参片面朝上  ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。作为一种海鲜珍味，此菜浓汁白汤，把炒勺放中火上 ，捞出，加工成“蝴蝶”形 。入口滑润，然后放入笼内蒸约5分钟取出。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，盛人大汤碗内，不过这种海参席 ，加入海参，即成。