3、余油烧热 ，干烧盛出待用；
4 、鳝段姜蒜切末；
做法：
1 、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖姜1块 、菜麻豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，蒜苔切段，用漏勺捞出 ，将葱片 、
小贴士：
1 、炸鳝段的过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，倒入鳝段 ，葱切片 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、炸制鳝段两端卷起 ，蒜3瓣、期间注意翻动几次；
2 、锅烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，下宽油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔、最后放入炸好的鳝段 ，加适量油 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、不需再加盐 。蒜苔和芹菜 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、最好用漏勺反动几次 ，炒好的葱片、翻炒均匀；
6、炸约5分钟，油热之后再倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，沥干油分；
3 、芹菜 、泡椒切碎 ，