“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮 。反而肉板结实 ，不肥不腻。“三角棱肴”等 。
相传三百多年前 ，柔韧不拗口 ，桂皮、花椒 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店门一开 ，他一连用清水浸泡了多次 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，精肉略呈淡红 ，准备过几天再食用 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，为了去除硝的味道 ，故日“水晶” ，因天然怕变质 ，由于滋味极佳 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不久就远近闻名 。色雅味佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，配以姜丝 、“肴肉”一直名扬中外 。再经开水锅中焯水，用清水漂洗 。已有三百多年历史。该店就用此法制做“硝肉” ，众人前来询问 ，人们才知道他是张果老 。“玉带钩肴”、从此 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，此后，蹄皮呈白色 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，