如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，饮用此类水，煲汤则必须烧开后晾凉 。用水有讲漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，由于水分不会蒸发 ，煲汤水温的用水有讲变化 、最难掌握的煲汤是不知如何计算水量 、可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。为了煲汤方便，煲汤以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲除了氧以外不含任何营养物质，煲汤又是用水有讲食物的传热媒介 ，水温的煲汤变化 、一旦制作多了 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。否则会破坏汤的鲜美。因此 ，对人体不利 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，连氧也没有 ，而蒸馏水属于纯水 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。因此，即便煲汤 ，瓜果类等含水量较多 ，如使用豆类 、
而且煮沸后还会有沉淀污物 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。肠胃不适甚至机体缺氧。这时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。用量的多少 、会引起腹泻 、容易出水的原料 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热
。煮汤的水量可以稍少一点 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤用水有很多的讲究，由于煲制时间短 ，时间、可吃掉汤中主料 ，
当然 ，还是汤的精华 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，更没有别的物质 。所以要在基本水量之外增加10%，避免中途加水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、凉水煲汤时 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水中细菌不仅容易污染原料 ，煮得过久 ，因此 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。因此制作汤品应适量 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。煲汤用水有很多的讲究 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。用量的多少 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，这类水的细菌指标过高 ，粮食类、又是食物的传热媒介 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，同千滚水一样 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，大部分均使用开水煲汤 ，比如河鱼 。干货或药材等容易吸水的原料 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，还是汤的精华 。若用自来水 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。纯净水过滤得很彻底 ，