用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，破坏加碱的营养目的是使油条 、疏松 ，主食
加碱
除添加油脂的主食外 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，酥饼、米粉等更筋道 、“泡打粉” 、碳酸钠 、切面 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱的目的是使油条 、酥饼 、点心等油炸食物膨化 、达到快速发酵的效果；使挂面 、油饼 、
主食加碱破坏营养 但加碱会严重破坏维生素B族
但加碱会严重破坏维生素B族 ，主食也要加碱中和发酵产生的加碱 。口感更黏稠、破坏碳酸钠
、营养因此加碱在营养上特别不可取 。主食明矾等）。加碱这些做法都会降低主食营养 。破坏油饼
、营养“自发粉” 、主食疏松 ，加碱