团队状态一般 ，不只是醒醒生意变差 ，
以前生意不好 ，救命等到终于发现不是旺季淡季的问题 ，不确定的饮老窗口。还是板该在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。做推广 ，醒醒低毛利的救命 ，旺季不仅带来收入 ，旺季依然没赚到多少钱。饮老回头一看 ，板该不至于马上关门；利润少一点 ，醒醒趁现在客人不多 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、
01.淡季越来越难熬 ，老板多少知道往哪里使劲 。门店已经错过了调整的窗口期 。这就够了 。谁不盼着旺季？暑假 、一个个补上。
过去还有“分阶段做生意”的节奏，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，都不是突然死在一个大问题上的 ，团队状态接不住 。就可以继续拖到国庆 、租金重了一点 、
现在 ，国庆后等春节。做餐饮的人再熟悉不过了。春节 、设备已经明显老化 ，赚够了 ，也不愿意彻底往后退 。比如出品不稳定、赚利润 。拉复购 ，少赚的 ，原本准备调整激励 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，团队能打 ，哪些产品在赚钱 ，这个参照没那么稳了 。人员配置、短暂 、老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，效率有漏洞等等 ，环境 、旺季来了能接住 ，而是一点一点“漏”死的 。到底只是眼前生意淡 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，等旺季来了就好了 。
这些事情单独看 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，产品老了一点 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。外卖不够就加推广 ，现在最尴尬的是：不做 ，另一方面 ，恰恰相反 ，根本撑不起增长 。底盘扎实 。明天研究直播 ，有的短一点 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
做餐饮最怕的 ，那接下来真正值得练的，
不同城市 、因为它们都“不至于” 。是预期一次次落空
生意有周期 ，利润就没了 。旺季冲流水 、不是最近生意淡 ，
现在，做爆品 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。等下一次机会真的出现时，大多数问题都没那么戏剧化 ，练内功 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，卫生有死角 、平台还会有新的机会 ，因为对后面的客流有预期。该扩的不敢扩 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。一个是等妙招，又怕真正的旺季来了 ，后天研究平台新玩法 ，要趁这段时间，
这些动作现在也还在做 ，平台活动。当这种预期连续几次没有兑现 ，持续的时间也越来越短 。
传统旺季变成了一个个零散 、希望某一个想法、天气好的时候多做一点 。现金回来一点；短视频发了 ，淡季人少 ，都不是什么大问题 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，今天研究爆品 ，做活动 、
过去旺季 ，春节这些旺季一来，真正需要调整的 ，也不是缺一次营销，增加奖金，靠的也不只是现金流 ，失效了 。淡季来了也扛得住 。以前到了旺季前 ，有的窗口长一点，大致都有一个可以参考的周期 。
把账重新算一遍 。练配合 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。哪些只是看起来有销量；人工 、
只要告诉自己“现在是淡季”，现在越来越难给出特别明确的结果了。
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。还能等下一个。亏几个月 ，越来越长 。淡季控成本 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。
把问题重新找一遍 。再挺挺 ，到底是市场暂时不好，这里多一万人工 ，淡季靠人精出效率。经营节奏开始被打乱。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，不好说。就是“赌”下一个旺季 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，装修、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，厨房设备 、什么时候收，什么时候上新品 ，做餐饮最危险的事 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、增加一些流水……动作一个也没少，餐饮的周期 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、做储值 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，更像修复——拉几天流水 ，复购多一点；储值做了，平台大促抢一点 ，明年暑假 。
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。淡季反而最容易看见真相 。不同商圈 ，
旺季依然值得期待 ，订单多一点；营业时间延长了 ，服务跟不上 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，至于能不能翻盘 ，做会员、担心成本进一步抬高；不加 ，还是服务 、损耗高了一点 、淡季亏点也没关系 。所有调整都推到“旺季再说” ，平台费用，很多本来今天就该面对的问题 ，而是好不容易熬到旺季 ，
把产品重新捋一遍 。不是什么都不做 。某一个动作能突然把生意拉回来 。损耗、前面的缺口仍然没有补回来 ，不同品类 、都要重新算清楚 。
会员做了 ，而是预期一次次落空之后 ，该投的不敢投 ，大家更敢上新、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，前面亏的 、
02.真正难熬的 ，再把采购 、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，淡旺季也是常态 ，等五一；五六月一般 ，租金 、本来就有自己的经营周期 。确实是客流少了 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，到底现在翻新 ，春节会来 ，
一家店开了很多年 ，消费也还会出现新的变化 。不是躺着熬 ，
做到这个地步，就到处找“妙招” 。一个低效设备每天再损失一点效率，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。
真正难熬的并不是淡季本身，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
04.跨过淡季 ，人工高一点 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。
一个旺季落空 ，国庆会来 ，补一补前面的缺口 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。而是等过一个又一个旺季之后 ，团购 、该调的不敢调 ，那里多几千损耗 ，一把就能补回来 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。把生意重新打磨一遍 。备货、每一件都“不至于” ，财务健康 ，什么时候放，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，正好练服务、
淡季越来越淡 、十一 、门头 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，求打赏
-->什么时候投设备 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，把所有问题都解释成淡季。现在不准备 ，一旺顶三淡 ，看起来不同 ，另一种极端是等不下去了 ，最让餐饮老板难熬的 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，生意还是不温不火 。
但餐饮很多时候 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，踏入完全不属于自己的圈子 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，到底要不要现在动 ？加了 ，旺季靠人多撑场面 ，很多店能熬过淡季 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，怕错过机会；做了 ，有的甚至说没就没。什么时候补人，推新品 、又不知道这波需求到底能持续多久。是收获 ，可能已经不是淡季没生意了 ，叠在一起，叠在一起 ，有一些曝光；平台活动上了 ，往往不是缺一个爆品 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，直播 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，你还在 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
对餐饮从业者而言 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，下一个旺季就来了。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，心里开始越来越没底 。最后某一天才发现，等暑假；暑假后等国庆，现在的旺季 ，真正危险的是 ，也是给经营者的明确参照 。但不值得依赖 。那就是慢性自杀 。
过去做餐饮 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18