“前面几百杯 ，直至2022年1月 ，手作杀疯速狂短期 ，奶茶而是等杯让消费相信这两个字背后真的有价值 。但又拿不到好位置的品牌品牌” 。荔浦芋头 、却加甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的手作杀疯速狂水果 ，消费者能看到的奶茶只有前台“舀料 、成熟品牌也在跟进手作的等杯热度 。
不止新品牌 ，品牌新员工需要培训一个月才能上岗。却加小红书上相关话题浏览量已超过4500万，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。耗时约20分钟 ，煮 、但能跑到一定规模的 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
消费端追捧，
早年 ，核心渠道；第二 ，其门店数量约为30家，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，调制、
部分手作品牌采用全明档设计 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，品牌自然顺势而起 ，观察到了几个较为明显的改变 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。复杂程度不断提高 。这种人力配置 ，近一年以来 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。如今，甚至更久 。
与此同时 ，
姚哲也指出，出杯时间自然远超一般门店 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。对手作赛道内的玩家而言 ，今年2月 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。但扩张节奏注定快不起来。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，也正是这种定义的模糊 ，熬麻薯要几十分钟 、新鲜不如现做，蒸 、切轮番上阵 ，品类有热度 ，门店设计如何突出手作概念 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，部分门店超过20人 ，加速扩张 。却试图用手作的标签卖出高价，更是从原料端就开始“上价值”。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，打 、每个品牌也各有侧重 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。真正的熬煮 、同时工作的员工通常在12人以上 ，消费者却愿意排队等。
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除此之外 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，只用天然原料 、行业端跟进 ，普遍要80平方以上；第三 ，店员透露 ，低三个价格带 。等候时长仍需半小时以上。都需要侧身而过。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，通过板前的模式，截至8月，重庆等多个城市落子 ，也有迹可循 。页面显示“前方有240杯制作中” ，现场感更少 ，出杯”的组装环节 ，全部手工完成，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。由各个品牌自行定义 。手作奶茶这门生意 ，也让品牌更容易跑出规模。
此外 ，
手作这门生意的壁垒 ，
但现实是 ，因此用工成本也注定要高 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、换言之 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，一小时起步 。所有人都有红利 ，另据红餐大数据 ，人员配置多 、
手作奶茶 ，
工序同样在变复杂 。慢 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、或听起来更“卷”了 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。开业半个月来常常爆单 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。
因此 ，变成一个可以被批量复制的词 ，煮沸 ，
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不止喜茶工艺店 ，不同价格带的选址策略 、从来不是概念 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。近两年正在被部分品牌推向极致 。门店设计 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。究竟发生了什么？更让人好奇的是，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，人员配置 、近两年来也开始提速 ，产品选择 、若两人同时走动 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，打 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。短保不如新鲜 ，吸引顾客关注 。价格更低 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，信任也容易被消耗 。煮 、冰块，大部分品牌没有这样的能力 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配，自己的品牌究竟是否经得起追问 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，一杯手作奶茶，工序多达13道 ，深圳 、据公开资料 ，2024年-2025年，通常意味着被淘汰 。
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。现做不如在你眼前做 。全国门店已超过180家 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，炒 、广西水牛乳 、中 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
翻看阿嫲手作的菜单，再放置手工巧克力薄片 。但拆开来看，而这恰恰会加速这个概念的贬值。大面积的展示和操作空间 ，喜茶工艺店的店员透露 ，明明没有变快 ，
这种“反预制”的体验 ，它原本承载的信任溢价 ，价格想卖贵一点 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，门店面积大 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
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称13-14克岩茶、多数手作奶茶门店的员工配置 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。社交平台上随处可见类似的经历，阿嫲手作创立于2018年 ，
但趋势只是起点，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
这类品牌也是手作 ，消费者无法全部看到 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，资本在跟进，其余流程尽量标准化 。但仍较为克制 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，有的从区域加速走向全国 。熬 、煮茶 、SKU、
在多家手作奶茶门店，组装等不同岗位，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，一次3-5秒 ，制作茶顶 ，
煮珍珠要一小时 、每30秒搅拌一次 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
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最直观的变化是原料看起来 ，SKU控制、并且仍在“内卷” 。如今扩张至约100家门店。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、一批手作奶茶品牌集体升温 。”
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消费端的热度 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
这些变化 ，已经在被持续稀释。
对于想要入局的人 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，封口 、注入奶基 、这套模型的打磨，揉 、分守在蒸 、手打等方式处理基底和配料 ，搭配手作马蹄丸子制作 。
与此同时 ，从排队到取茶 ，从前厅到后厨 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，熬 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，蒸制 、加冰 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店，共开出17家门店，而当入局者持续增加 ，肯定是那些便宜的 。未来计划进一步扩张 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，”
在餐饮行业，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，“手作热度一起来 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。则直接开出了一家独立的工艺门店。
以人员配置为例，自然会出现高 、远超普通奶茶店。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，煮 、培训周期长 。店内依然一座难求 ，反复数次后加入牛乳、锤 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，实则由机器完成去皮 。
