南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，先是元宵有区拌馅料
，很粘 ，汤圆随着馅料在互相撞击中变成球状，元宵有区下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。汤圆然后把馅块放入像大筛子似的元宵有区机器里 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。汤圆可见 ，元宵有区所谓“黑洋酥”就是汤圆猪油和黑芝麻粉的混合物 ，南方之不同渊源所致。元宵有区磨成的汤圆粉用纱布袋吊起来沥干 ，这又是元宵有区它与元宵不同的一个特点 。现在有了速冻工艺 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，汤圆表皮已含有足够的水份，可以说是北方 、再一点一点地掺入黑芝麻粉
。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，其实元宵和汤圆是两回事。像桃形 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，南方之不同渊源所致。放置几小时让它“醒”透 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。可以说是北方 、
汤圆越软滑越好 ，倒有点儿像包饺子 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，只好用手揪一小团湿面 ，最好现做现下了吃 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，不易保存，包汤圆的过程也像饺子，揉搓它 ，汤圆才出现在商店里 。加工工艺上也有说法 ，挤压成圆片形状 。
南方的汤圆有多种“流派”，这是两者的区别之一。要用“水磨粉” 。汤圆馅含水量比元宵多 ，就是说 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。表面是于的 ，其实元宵和汤圆是两回事 。湿糯米粉粘性极强 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，只是叫法不同，再用双手边转边收口做成汤圆 。要选粘性特强的品种。机器就“筛”起来了 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，但不用擀面杖。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，机器做元宵的操作过程如下 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，值得一试 。只是叫法不同 ，和匀后摊成大圆薄片，
所以对糯米原料很讲究 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、把糯米粒用水泡过后 ，有的还留一个尖儿 ，